Фамилия Дальман — немецкая по происхождению, и её значение прозрачнее, чем кажется на первый взгляд. В основе лежит верхненемецкое слово dal (современное Tal), то есть «долина». Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, жил в долине — между холмов, у реки, в низине. Вторая часть фамилии, -ман (-mann), означает «человек». Так что Дальман — это буквально «человек из долины» или «долинный житель».

Иногда встречается версия, что фамилия образована от женского имени Даль (Dahl) — якобы «живущая в долине». Но это менее убедительно: имя Даль в немецкой традиции не было распространённым, а прозвища по месту жительства — обычная модель для немецких фамилий. Такие фамилии, как Бергман («горец»), Вальдман («лесник»), Бахман («живущий у ручья») — все построены по одному принципу. Дальман встаёт в тот же ряд.

Фамилия встречается не только в Германии, но и в Австрии, Швейцарии, а также у евреев-ашкеназов, которые в XVIII–XIX веках нередко получали немецкие фамилии по месту жительства или по прозвищам. У евреев встречались и более необычные примеры: Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Цигенбаум («козье дерево») или Квечман («тот, кто высказывается неохотно»). На их фоне Дальман выглядит совершенно прозрачной, «географической» фамилией.

Словообразовательная модель проста: основа Dal- + суффикс -mann. Никаких редких суффиксов или сложных морфологических переходов. Это типичная описательная фамилия, которая закрепилась за конкретным человеком или семьёй и передавалась по наследству.

В России фамилия Дальман встречается редко и, как правило, указывает на немецкое или еврейское происхождение предков. В некоторых случаях написание могло меняться: встречаются варианты Далман, Дальманн (с двойной n на конце). Двойная n — более старая орфография, но в современном немецком языке фамилии часто пишутся и с одной, и с двумя n.

Если говорить о социальном контексте, то носители фамилии Дальман в Германии и Российской империи могли быть как крестьянами, так и ремесленниками или торговцами — фамилия не указывает на сословие, а только на ландшафтную привязку.