Фамилия Дауберт — почти наверняка немецкая по происхождению, но её значение неочевидно: исследователи предлагают три версии, и ни одна не выглядит натянутой. Самая вероятная — фонетический вариант фамилии Тауберт. Если так, то в основе лежит средненемецкое слово Tūber — «голубь». Прозвище могли дать человеку кроткого нрава, внешне похожему на эту птицу или, скажем, державшему голубятню.

Другая версия отталкивается от верхненемецкого toeber — «дудочник, свирельщик». Здесь Таубертом называли музыканта, бродячего или деревенского. Третья гипотеза уводит в сторону ремесла: прозвище Даубер связывают с немецким Daube — «бочарная клепка», то есть доска для бочки. Соответственно, предок мог быть бондарем или виноделом. Позже к основе прирос конечный «т» — для немецкой ономастики такой шаблон (добавление -t к фамилии) обычен, он помогал различать однофамильцев или закреплял форму в документах.

Какая из трёх версий верна для конкретной семьи — без генеалогических записей сказать трудно. Но важно, что фамилия не славянская и не прибалтийская: её корни уходят в южно- или средненемецкие диалекты. В России носители фамилии Дауберт — почти всегда потомки немецких колонистов, переселявшихся в XVIII–XIX веках в Поволжье, Причерноморье или на Волынь.