Фамилия Дейчер — это, по сути, готовое прозвище, которое в XIX веке превратили в наследственное имя. Её основа — немецкое слово deutsch («немецкий» или «немец»). Человек, носивший такое прозвище, не обязательно был этническим немцем. Чаще всего так называли того, кто долго жил в Германии, говорил по-немецки или просто поддерживал с немцами тесные связи — например, торговал или работал по найму.

В Российской империи фамилия Дейчер получила особое распространение в среде еврейского населения, особенно на западных окраинах — в Царстве Польском, Бессарабии, на Волыни. Чиновники, проводившие «офамиливание» евреев в конце XVIII — начале XIX века, столкнулись с задачей: дать фамилию, которая не только идентифицирует человека, но и что-то означает. Deutsch как раз подходил — ясно указывал на язык или регион проживания предка. В результате Дейчер стал не столько этническим маркером, сколько бюрократически закреплённым прозвищем.

Словообразовательная модель здесь простая: основа Deutsch без каких-либо суффиксов. Это отличает фамилию от типичных русских окончаний на -ов или -ин. Встречаются и варианты написания — Дойчер или Дойч, но Дейчер чаще фиксировался именно в официальных документах Российской империи. Иногда фамилию могли дать человеку, который вернулся из Германии и привёз с собой немецкий говор — в глазах окружающих это делало его «немцем», даже если по паспорту он был иудеем или православным.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Дейчер стоит в одном ряду с Немцовым, Немчиновым или, скажем, Татариновым. Только в отличие от них, он не переводился на русский язык чиновниками, а записывался напрямую с немецкого. Поэтому географически фамилия чаще встречается там, где плотность немецкоязычного населения была выше: в Одесской губернии, Киеве, а также в Царстве Польском.

В современной России фамилия редкая. Её носители могут быть потомками как еврейских кантонистов, так и обрусевших немцев. Точных данных о сословной принадлежности предков Дейчеров нет — среди них были и мещане, и купцы, и ремесленники. Но в любом случае фамилия — прямой документ эпохи, когда национальность и язык могли стать главным идентификатором человека в глазах государства.