Фамилия Дежков — редкий случай, когда корень слова не даёт однозначной подсказки. В отличие от понятных Кузнецовых или Поповых, здесь приходится выбирать между прозвищем, именем и профессиональным термином.

Самый прямой путь — отчество от прозвища или имени Дежко, Дежка. В русских говорах «дежка» (или «дежа») — это квашня, деревянная кадка для теста. Прозвище Дежка мог получить либо хлебопёк, либо человек плотного, «круглого» телосложения, либо просто тот, кто постоянно возился с тестом. Суффикс -ов стандартно указывает на принадлежность: «сын Дежка».

Вторая версия менее очевидная, но исторически возможная. В древнерусских документах встречается неканоническое имя Деж, Дежко. Оно могло быть производным от христианского имени Дезидерий (редкое, «желанный»), но скорее — самостоятельным прозвищем с той же основой «деж». Имя Дежко зафиксировано в новгородских берестяных грамотах XV века, что подтверждает его реальное бытование.

Третий, более спорный вариант — связь с глаголом «дежить» (дежурить, караулить). В некоторых диалектах «дежка» означало сторожа, но это значение узкорегиональное и менее надёжное, чем «квашня».

География фамилии размыта, но чаще всего Дежковы встречаются в центральных и северных областях России — там, где было распространено слово «дежа» и где традиционно занимались хлебопечением. В южных говорах ту же кадку называли «ночвами», поэтому южных Дежковых почти нет.

Фамилия не относится к дворянским или старинным княжеским — это типичная крестьянская или посадская фамилия, образованная от бытового прозвища. Её носители, скорее всего, были ремесленниками-пекарями или людьми, получившими прозвище по внешности.