Фамилия Дойчук звучит на русский слух необычно, и причина проста: её основа — не славянская, а немецкая. Корень «Дойч» (нем. Deutsch) означает «немец». В славянской среде это прозвище давали человеку, имевшему отношение к немцам: либо выходцу из немецких земель, либо тому, кто долго жил среди них и перенял их обычаи, либо просто светловолосому и голубоглазому парню, которого в деревне дразнили «немцем». Слово «немец» в старой Руси означало не столько национальность, сколько «чужеземца, говорящего непонятно».

Суффикс «-ук» (в белорусском и украинском произношении — «-чук») — типичный западнорусский и малороссийский патронимический формант. Он указывает на принадлежность: Дойчук — это «сын Дойча» или «потомок того, кого прозвали Дойчем». Такая модель образования фамилий, с суффиксами -ук/-юк, -чук, -ак/-як, широко распространена на Волыни, в Подолье и в западных областях современной Украины. Это сужает географию: предки носителей фамилии Дойчук, скорее всего, жили на территории, где украинские и белорусские диалекты смешивались с польскими и литовскими влияниями.

Встречаются и более редкие версии. Иногда «Дойч» могло быть не прозвищем, а фамилией, принесённой немецкими колонистами, которых в XVIII-XIX веках приглашали на земли Российской империи (особенно в Новороссию и Поволжье). Если немец-колонист носил фамилию Deutsch, его дети в славянской среде могли получить «ославяненную» форму Дойчук. Однако эта гипотеза менее правдоподобна: немецкие колонисты обычно сохраняли исходное написание, а русификация фамилий шла через добавление суффиксов -ов/-ев (Дойчев), а не -чук.

Таким образом, Дойчук — это типичная «говорящая» фамилия-прозвище, возникшая в зоне контакта славянского и германского миров. Она не указывает на дворянство или крестьянство напрямую, но её носитель, скорее всего, происходил из мещанской или крестьянской среды западных губерний. Сравните с однокоренными фамилиями: Дойчев (болгарская, сербская), Дойчман (еврейская ашкеназская), Немцов (русская) — везде та же логика, но разные суффиксы выдают разную региональную и языковую принадлежность.