Фамилия Дойко — хороший пример того, как за привычным русским окончанием может скрываться нерусская основа. Вопреки ожиданию, корень здесь не от глагола «доить» и не от слова «дойка». Скорее всего, перед нами украинская или белорусская фамилия, образованная от личного имени Дойко.

Имя Дойко — это производная форма от крестильного имени Дорофей или Донат. В народной речи такие имена часто сокращали и добавляли суффикс -к-, который придавал окраску ласкательности или принадлежности. Дойко могло быть домашним прозвищем человека, которого в семье звали не полным именем, а сокращённо. Не исключён и другой путь: в юго-западных говорах слово «дійка» означало «кормилица», а «дойко» — «кормилец». Тогда фамилия могла закрепиться за человеком, который выкармливал чужих детей или держал много скота.

По фамильной модели Дойко относится к группе фамилий на -ко, которые особенно характерны для Украины. Это не патроним с суффиксом принадлежности (-ов, -ин), а скорее прозвищное имя, которое перешло в фамилию без изменений. В России такие фамилии встречаются реже, чаще всего у потомков переселенцев из Малороссии или Белоруссии.

Сословная принадлежность носителей фамилии Дойко не зафиксирована в общих справочниках, но судя по типу образования, это фамилия крестьянская или казацкая. Дворянские роды с таким окончанием — редкость, они обычно оформлялись через -ский или -ов.

В современной антропонимике фамилия Дойко не слишком распространена, но встречается в западных областях Украины, в Беларуси и среди потомков эмигрантов. Ударение, скорее всего, падает на первый слог: Дóйко.