Фамилия Дойковы (в мужском варианте Дойков) образована от прозвища Доёк, которое, в свою очередь, связано с глаголом «доить». Это одна из так называемых «профессиональных» фамилий: прозвище мог получить человек, чьим занятием было доение коров, — пастух, скотник или крестьянин, работавший на молочной ферме.

Однако у фамилии есть и вторая, переносная трактовка. В народной речи глагол «доить» имел значение «извлекать выгоду, обирать кого-либо». В таком случае прозвище Доёк могло закрепиться за человеком хитрым, расчётливым, умеющим получить прибыль из любого дела. Обе версии имеют право на существование, и точный смысл прозвища зависел от характера первого носителя.

Словообразовательная модель фамилии проста и типична для русского севера и центра: суффикс -ов присоединился к основе «Дойк-» (от «Доёк»), что указывает на принадлежность к роду — «сын Дойка». Похожие фамилии — Дойников, Дойницын — встречаются реже, но построены по тому же принципу.

О географическом распространении фамилии можно судить по косвенным данным: фамилии на -ов, образованные от глагольных основ, особенно характерны для северных и центральных губерний России, где молочное скотоводство было традиционным занятием. Однако без архивных переписей назвать точное место возникновения фамилии Дойков нельзя — процесс закрепления фамилий шёл несколько столетий, и однофамильцы могли появиться независимо в разных регионах.

Фамилия Дойков — не просто «памятник письменности», как иногда пишут в справочниках, а живое напоминание о бытовом укладе и языке предков. Она сохранила в себе слово, которое в современном русском языке почти утратило первоначальный «профессиональный» оттенок, но в фамилии застыло навсегда.