Фамилия Дубчанские — типичный пример украинской или западнорусской фамилии, образованной по топонимической модели. Её основа — название населённого пункта вроде Дубчаны, Дубы или Дубовцы. Таких сёл немало на Украине и в Беларуси, и все они связаны с дубом: либо местность была дубравой, либо поселение стояло среди дубового леса. Человек, переехавший оттуда, получал прозвище Дубчанин или Дубчан, а его потомки уже записывались как Дубчанские — по типичной для шляхты и казацкой старшины модели на -ский/-цкий.

Форма множественного числа — Дубчанские — указывает на родовое или семейное именование. Так обычно называли целый род или династию: «те, кто из рода Дубчанских». В польской и украинской традиции такие фамилии нередко закреплялись за мелкими землевладельцами или казаками, имевшими хутор или усадьбу с таким названием.

Параллельно существовала и другая линия — от прозвища Дуб. В славянской традиции дубом называли человека крепкого, упрямого, надёжного, иногда — прямолинейного до грубости. В смоленских говорах, например, «дуб» означал честного и непоколебимого человека. От такого прозвища через промежуточную форму Дубчан (то есть «сын или потомок Дуба») и возникла фамилия. Оба пути — топонимический и прозвищный — не исключают друг друга: в разных ветвях одного рода фамилия могла закрепиться по разным причинам.

В словообразовательном плане суффикс -ан- в основе Дубчан- указывает на принадлежность или происхождение: «дубчане» — жители дубовой местности. Это характерно для восточнославянских этнохоронимов (ср. киевляне, полтавчане). Фамилии на -ский в этой среде получали люди, чей род был связан с определённой территорией, часто — с правом на землю.

Точное место и время возникновения фамилии Дубчанские установить сложно — процесс закрепления фамилий на украинских землях растянулся с XVI по XIX век. Однако уже в реестрах запорожских казаков и в метриках Волынской и Киевской губерний встречаются носители этой фамилии. В советское время написание могло варьироваться: Дубчанский, Дубчанская, Дубчанские — в зависимости от пола и числа членов семьи.