Фамилия Дыментман — один из примеров ашкеназских фамилий, образованных по немецкой модели с компонентом «-ман» (человек, мужчина). Её основа — «дымент», что является искажённым произношением немецкого Diamant (алмаз). В идише, на котором говорили евреи Восточной Европы, это слово звучало как «диамант» или «дымант». Таким образом, Дыментман буквально означает «алмазный человек» или «человек, связанный с алмазами».

Вероятнее всего, фамилия указывает на профессию или род занятий предка. В черте оседлости Российской империи, где проживало большинство еврейского населения, евреи активно занимались огранкой драгоценных камней и ювелирным делом. «Дыментман» — это огранщик алмазов, ювелир или торговец бриллиантами. В отличие от фамилии Дымент, которая могла быть просто прозвищем, суффикс «-ман» чётко выделяет носителя по его ремесленной специализации.

Фамилия встречается в документах конца XIX — начала XX века на территориях современных Польши, Украины и Беларуси, где были крупные центры еврейской торговли и ремесла. Встречаются варианты написания: Диамантман, Диментман, Дымантман — это связано с разной передачей звука на стыке языков (идиш, немецкий, русский). Вариант с буквой «ы» (Дыментман) характерен для записей в метрических книгах на русском языке, где так пытались передать произношение с идиша.

Отдельного внимания заслуживает то, что фамилия не получила широкого распространения. Это редкая профессиональная фамилия, которая не превратилась в массовую, как, например, Шустер (сапожник) или Шнайдер (портной). Возможно, потому что огранка алмазов была узкой и элитной специальностью, доступной не всем. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходил из семьи ремесленников высокой квалификации, работавших с дорогим материалом.