Фамилия Дзервановский, скорее всего, ведет свое начало от польского слова dzierzawca — «арендатор». Скорее всего, основатель рода Дзервановских сдавал во временное пользование свои земельные наделы для ведения хозяйства. Согласно другой версии, в основе этой фамилии лежит украинское слово «дзер» — «молочная сыворотка». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Дзерван, со временем получил фамилию Дзервановский.

Разберем эти версии подробнее. Первая — самая убедительная. Суффикс «-ский» (в польском варианте «-ski») указывает на дворянское или шляхетское происхождение, а также на географическую привязку: часто такие фамилии образовывались от названия поместья или местности. В данном случае польская основа dzierzawca («арендатор») могла относиться к человеку, который владел землей на правах аренды, или, наоборот, сдавал ее. Вторая версия — с украинским «дзер» (сыворотка) — выглядит менее правдоподобно. Слово «дзер» крайне редкое и диалектное, а прозвище Дзерван от него почти не встречается в исторических документах. Скорее всего, оно возникло из народной этимологии, когда непонятный корень переосмыслили на знакомый лад.

Сама фамилия — типичная для восточных окраин Речи Посполитой, где польская модель образования фамилий на «-ский» смешивалась с местными говорами. Носители фамилии Дзервановские, вероятно, были мелкими шляхтичами или зажиточными крестьянами, имевшими отношение к аренде земли. В современной России и Беларуси фамилия встречается редко, что подтверждает ее узколокальное происхождение. Если искать однокоренные фамилии, то это, прежде всего, польские Дзержавские или Дзержановские — от того же корня, но с другим суффиксом.