Фамилия Эдоков — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет привычных для русских фамилий суффиксов вроде -ин или -ский, но есть типичный для многих народов России суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — Эдоков). Основа же — Эдок — почти наверняка не славянского происхождения.

Самая правдоподобная версия ведёт к тюркским или кавказским корням. У ряда народов (например, у кумыков, ногайцев, балкарцев) существует имя Эдок (или Айдок), которое может восходить к арабскому «айд» (сила, мощь) или к тюркскому «эд» (добро, благо) с уменьшительным аффиксом. В таком случае Эдок — это производное личное имя, означающее «сильный» или «благой», а фамилия Эдоков — «потомок Эдока». Встречается эта фамилия преимущественно на Северном Кавказе, в Ставропольском крае и среди кабардинцев, что подтверждает её региональную привязку.

Менее вероятная, но возможная версия — от прозвища. В некоторых русских говорах «эдок» — искажённое «едак» или «едок» (тот, кто ест). Однако такое прозвище давали бы человеку с отменным аппетитом, и фамилия тогда звучала бы как Едоков. Форма с начальным «Э» вместо «Е» — явный признак иноязычного влияния. Если бы основа была исконно русской, мы бы не встретили такого написания.

Таким образом, Эдоковы — это, скорее всего, потомки человека по имени Эдок, и фамилия несёт в себе память о тюркском или кавказском корне. Встречается она нечасто, но её носители могут быть уверены: их родовая история уходит в регионы, где веками смешивались языки и культуры.