Фамилия Ересман — редкая для русской среды, и её происхождение почти наверняка не связано с русским языком. Скорее всего, перед нами фамилия немецкая или еврейская (ашкеназская), принесённая в Россию в XVIII–XIX веках вместе с волнами переселенцев или в результате интеграции еврейского населения.

Разбираем словообразовательную модель. Компонент «-ман» (Mann) в немецких и еврейских фамилиях означает «человек». Первая часть «Ерес» (Eres) — это, вероятно, топоним или прозвище. В немецком языке существует слово «Erde» (земля), но прямая связь с «Ерес» маловероятна. Более правдоподобная версия: «Ерес» — это искажённая или диалектная форма названия города Эрфурт (Erfurt) в Тюрингии. В таком случае Ересман — это «человек из Эрфурта», то есть указание на географическое происхождение предка.

Вторая версия, особенно актуальная для еврейских фамилий: «Ерес» может восходить к ивритскому слову «эрец» (земля, страна). Тогда Ересман — это «земляк» или «человек из Земли Израиля» (эрец Исраэль). Такие фамилии часто давали в общинах как прозвище человеку, побывавшему в Палестине или происходившему оттуда. Однако эта версия менее надёжна, так как в иврите ударение падает на второй слог («эрЭц»), и форма «Ерес» для русского уха звучит как адаптация именно немецкого звучания.

Суффикс «-ов» или «-ин» в русской среде к этой основе не прирос, что говорит о том, что фамилия закрепилась в том виде, в каком была принесена, без русификации. В Российской империи носители фамилии Ересман встречались в черте оседлости (в частности, в Подольской и Киевской губерниях) и среди немцев-колонистов Поволжья. Социальный состав — мещане, ремесленники, иногда купцы. Дворянских корней у этой фамилии нет.

Если ваш предок носил фамилию Ересман, он с высокой долей вероятности был выходцем из Центральной Европы (возможно, из Тюрингии) или же принадлежал к еврейской общине, где прозвище указывало на связь со Святой Землёй. Точнее определить помог бы регион проживания семьи до революции.