Фамилия Ереско — один из тех примеров, где суффикс говорит о происхождении больше, чем корень. Окончание -ко — характерная черта украинских и белорусских фамилий. В русском языке такого суффикса нет, а в украинском он выполняет ту же роль, что русские -ов или -ин: указывает на принадлежность («чей?»). В данном случае — «сын Ереська» или «человек из семьи Ереська».

Основа Ерес- — это народная, обиходная форма имени Иеремия (древнееврейское «возвышенный Богом»). В православной традиции имя Иеремия было известно, но в быту его сокращали до Ерема, Ерёма, а ласково — Ересько. Именно от этого ласкательного варианта и пошла фамилия. То есть предок носителя фамилии Ереско, скорее всего, звался Ереськом, а его дети получили фамилию по отцу: «чей? — Ересков», что в украинской огласовке дало «Ереско».

Встречается ещё одна версия — связь с глаголом «ереститься» (упрямиться, капризничать) или со словом «ересь» (вероотступничество). Однако она маловероятна. Прозвища от слова «ересь» в старину были, но они звучали бы как Еретик, Ереськин, а не Ересько. К тому же имя Ерема (Иеремия) было гораздо более распространено, чем любое прозвище с негативным оттенком.

Географически фамилия Ереско плотнее всего привязана к западу Украины: Винницкая, Хмельницкая, Житомирская области. Встречается также в Беларуси и на юге России, в Краснодарском крае, куда фамилию принесли переселенцы с Украины в XVIII–XIX веках.

С точки зрения социального состава, это крестьянская фамилия. Иеремия — имя не княжеское и не боярское; в среде крестьян и казаков оно было обычным, и фамилии на -ко как раз и закрепились в этих слоях населения. Так что предки современных Ереско — скорее всего, свободные крестьяне или казаки, а не дворяне.