Фамилия Ерескин образована от имени Ереска — производной формы крестильного имени Еремей. В основе Еремей лежит древнееврейское имя Иеремия, означающее «возвышенный Богом» или «Яхве вознесёт». В быту имя Еремей часто сокращали: Ерема, Ереша, Ереска. От последнего и пошла фамилия Ерескин с типичным для русских фамилий патронимическим суффиксом -ин, указывающим на принадлежность: «чей-то сын» или «чей-то потомок».

В русской ономастике фамилии на -ин чаще всего образуются от основ, оканчивающихся на -а или -я, что мы и видим в случае с Ереской. Эта модель была особенно распространена на севере и в центральных областях России, где именование по отцу через притяжательное прилагательное закрепилось раньше, чем в южных регионах. Поэтому Ерескины — это потомки человека по имени Ереска, уменьшительно-ласкательной формы Еремея.

Существует и менее вероятная, но возможная версия, связывающая фамилию с прозвищем Ереска, которое могло произойти от диалектного глагола «ереститься» — капризничать, упрямиться или вести себя вздорно. Однако в традиции русских фамилий основа от полного или сокращённого канонического имени встречается гораздо чаще, чем от прозвищ с негативным оттенком. Поэтому версия с именем Еремей выглядит убедительнее.

Географически фамилия Ерескин встречается преимущественно в Поволжье и на Урале, что характерно для фамилий, закрепившихся в среде крестьян и посадских людей в XVII–XVIII веках. В переписных книгах того времени нередко фиксировались Ерескины как жители Симбирской, Казанской и Вятской губерний. Это указывает на то, что предки носителей фамилии были, скорее всего, государственными или помещичьими крестьянами, не принадлежавшими к дворянскому сословию.

Таким образом, фамилия Ерескин — это типичный пример русского родового именования, возникшего из народной формы церковного имени. Она не содержит редких суффиксов или сложной морфологии, но её история уходит корнями в повседневный быт Древней Руси, где имя Еремей было одним из самых распространённых среди простого народа.