Фамилия Эрметов — яркий пример тюркского наследия в русском ономастиконе. Её основа — мужское личное имя Эрмет (или Эрмат), которое восходит к тюркским корням «эр» (мужчина, герой, воин) и «мет» (цель, стремление). В совокупности имя можно перевести как «мужественная цель» или «доблестный замысел». В некоторых тюркских диалектах встречается вариант Эрмат, где второй компонент — «мат» (в значении «не умирающий», «вечный»). Тогда значение смещается к «вечный герой» или «бессмертный воин». Какая из версий точнее — зависит от региона бытования, но обе говорят о положительной, героической характеристике человека.

Модель образования типична для русских фамилий, адаптированных из иноязычных имен: к основе Эрмет- добавлен патронимический суффикс -ов. Это указывает на то, что предок носителя фамилии был сыном человека по имени Эрмет. В русской традиции такие фамилии закрепились за счёт включения тюркских народов в состав Российской империи и последующей христианизации или просто перехода к фамилиям по отцу. Фамилия Эрметов — не самая распространённая, но устойчиво встречается среди татар, башкир, а также в среде народов Северного Кавказа (кумыков, ногайцев), где тюркские имена сохранялись дольше.

Географически фамилия тяготеет к Поволжью, Уралу и Западной Сибири — регионам, где исторически проживают тюркоязычные группы. Встречается она и у русских, но в таких случаях это, как правило, результат межэтнических браков или давнего принятия православия с сохранением исходной фамилии. Важно не путать Эрметова с похожей фамилией Ермолаев — та образована от греческого имени Ермолай и имеет совсем другую этимологию, хотя на слух они могут казаться близкими.

Сословная принадлежность носителей Эрметовых неоднородна: среди них были и крестьяне, и служилые люди (особенно в казачьих войсках), и купцы. Редкость фамилии сегодня делает её своеобразным маркером: если человек носит фамилию Эрметов, с высокой вероятностью его предки происходят из тюркской среды, а сама фамилия сохранила память о воинском или уважаемом прозвище родоначальника.