Ермияш — фамилия, которая сразу обращает на себя внимание редкостью. В ней нет привычных русских суффиксов -ов, -ев или -ин, а значит, её корни лежат в другой языковой и культурной традиции, скорее всего, западной или южной.

Скорее всего, в основе фамилии лежит румынское или молдавское слово «ieremiaș» — уменьшительная форма от имени Иеремия (рум. Ieremia). В православной традиции Иеремия — это ветхозаветный пророк, и имя было распространено в среде румынского и молдавского духовенства, а также среди крестьян. Суффикс -aș в румынском языке указывает на принадлежность, уменьшительность или прозвищный характер. Таким образом, Ермияш могло означать «сын Иеремии» или просто «маленький Иеремия», то есть человек, носивший это имя или прозвище.

Версия о происхождении от греческого имени Ермий (древнегреческий бог Гермес) менее вероятна. В греческом языке формы с -яш не типичны, а вот в молдавском и румынском ареале такие окончания встречаются часто. Фамилия могла попасть в русскую среду через переселенцев из Бессарабии, Молдавии или с Балкан. В документах XIX века носители фамилии Ермияш встречаются в Херсонской и Подольской губерниях — регионах, где было сильное молдавское влияние.

Поскольку фамилия не имеет типичного русского окончания, её носители в Российской империи могли быть выходцами из духовного сословия (священники и их дети, бравшие фамилии от церковных имён) или из крестьян-переселенцев. В любом случае, Ермияш — это яркий пример того, как местное произношение и языковые привычки превращают библейское имя в узнаваемую, но редкую фамилию.