Основой фамилии Ершков послужило мирское имя Ершок. Фамилия Ершков образована от мирского имени Ершок. Подобные «рыбные» именования были распространены в старину и становились именами параллельно с церковными. Нарекая своего ребёнка именем Ершок, родители желали, чтобы рыба ерш покровительствовала их отпрыску в дальнейшем, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделён этот представитель животного мира. Веселовского отмечены: Василий Иванович Ерш Судаков, первая половина XVI в., Ерш Семенович Белкин, 1562 г.; кн. Дмитрий Иванович Ерш Немого-Оболенский. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Ершок, со временем получил фамилию Ершков.