Фамилия Эшов — одна из тех, где разбор упирается в омонимию корня. В русском языке слово «эш» не встречается, поэтому основу фамилии ищут в тюркских языках, где корень «эш» (или «еш») многозначен.

Самая вероятная версия связывает фамилию с тюркским словом «эш» — «товарищ», «друг», «спутник». В этом случае Эшов — это «сын товарища» или «потомок друга». Модель образования типичная: тюркское имя или прозвище Эш плюс русский патронимический суффикс -ов, который добавили при оформлении фамилии по русскому образцу. Так часто происходило у татар, башкир, чувашей и других народов Поволжья и Урала, входивших в состав Российской империи.

Менее распространённая, но возможная версия — от тюркского «эш» в значении «пара», «ровня». Прозвище Эш могли дать человеку, который всегда ходил с кем-то парой, или тому, кого считали равным по положению. Есть и третий вариант: в некоторых тюркских диалектах «эш» означает «работа», «труд». Но прозвище по принципу «работник» встречается реже, чем по личным качествам или отношениям.

Географически фамилия Эшов встречается в Татарстане, Башкортостане, Чувашии, а также среди азербайджанцев и народов Дагестана. В русском контексте она редкая и почти всегда указывает на тюркские корни предков. Встречаются варианты написания с буквой «Е» — Ешов, что связано с особенностями передачи звука «э» на письме в разных регионах.

С точки зрения словообразования фамилия Эшов проста: основа «Эш» плюс суффикс -ов, указывающий на принадлежность. Это типичная «фамилия второго поколения»: её получили дети человека по имени или прозвищу Эш. Никакого отношения к русским словам или древнерусским именам фамилия не имеет — её корни лежат в степной и горной культуре тюркских народов.