Фамилия Ештокины — интересный пример того, как европейское имя обрастало русскими суффиксами. В её основе, скорее всего, лежит венгерское имя Иштван (венгерский аналог греческого Стефан, что значит «увенчанный»). В Венгрии от него образовали краткую форму Ишток (или Ешток, Эшток), а уже в России, куда предки Ештокиных переехали, к этому прозвищу добавили типичный русский суффикс принадлежности -ин. Получилось «чей?» — Ештокин, то есть «сын Ештока».

Такая модель — заимствованное имя плюс русский патронимический суффикс — встречается в фамилиях, которые формировались на стыке культур. Судя по всему, основатель рода мог быть венгром или евреем, жившим на территории Венгрии, а его потомки, оказавшись в России, адаптировали фамилию по местным правилам. Имя Стефан (Иштван) широко разошлось по христианскому миру благодаря святому Стефану, первому мученику, побитому камнями, — это и объясняет его популярность.

Обратите внимание: фамилия не на -ов/-ев, а на -ин, что тоже характерно для прозвищ, оканчивающихся на гласный или мягкий согласный. Встречаются и варианты написания — Ештокин, Эштокин, что связано с передачей венгерского звука «э» на русский лад. Точных сведений о том, в каких губерниях фамилия закрепилась раньше всего, в открытых источниках нет, но её структура однозначно указывает на позднее (не ранее XVII–XVIII века) оформление на русской почве.