Фамилия Ештыганов — редкая и географически привязанная. Её основа — тюркское имя или прозвище Ештыган (варианты: Иштыган, Эштыган). Строение фамилии подсказывает, что она образована по русской модели: к основе Ештыган добавили типичный русский суффикс принадлежности -ов, что буквально означает «сын Ештыгана» или «из рода Ештыгана».

Корень, скорее всего, восходит к тюркскому «еш» (друг, товарищ) или «иш» (работа, дело). Вторая часть «тыган» может быть аффиксом, образующим имя деятеля. Таким образом, Ештыган — это «помощник», «сподвижник» или «деловой человек». Встречаются также параллели с башкирским и татарским словом «иштек» (козёл), но это маловероятно для фамилии: прозвища от названий животных обычно давали по внешности или характеру, а не по роду занятий.

Фамилия почти наверняка сформировалась на территории расселения тюркских народов Поволжья и Урала — среди башкир, татар или казахов. Русский суффикс -ов говорит о том, что носитель фамилии или его предки попали в русскую административную систему (например, при переписи или при получении паспорта в XIX веке). В документах фамилия могла писаться через «И» — Иштыганов, что фонетически точнее передаёт тюркское звучание.

Сословно предки Ештыгановых, скорее всего, были крестьянами или казаками (в Оренбургском или Уральском казачьем войске). Дворянских родов с такой фамилией в исторических списках не зафиксировано. Встречаемость фамилии крайне низкая: основная масса носителей живёт в Башкортостане, Челябинской и Оренбургской областях.

Если вы носите эту фамилию, то можете с высокой вероятностью считать, что ваши предки говорили на одном из тюркских языков, а сама фамилия возникла не раньше XVIII—XIX веков, когда у тюркского населения массово появились русские фамильные окончания.