Фамилия Евфарестов — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия, а напрямую греческое слово с церковным оттенком. Корень здесь — греческое «эвфарес» (εὐάρεστος), что значит «благоугодный», «приятный», «достойный одобрения». В православной среде это слово прочно ассоциировалось с идеей угождения Богу, и от него образовали каноническое имя Евфарест. Именно это имя, хоть и нечастое, и дало жизнь фамилии.

Модель образования стандартна для русских фамилий: имя Евфарест плюс патронимический суффикс -ов. Евфарестов буквально означает «сын Евфареста». Суффикс указывает на то, что фамилия сложилась в великорусской среде, скорее всего, не раньше XVII–XVIII веков, когда такие «церковные» имена из святцев активно превращались в родовые прозвания.

Интересна орфография. В греческом оригинале начальное «эв-» (ευ) в русской традиции часто передавалось через «ев-» (как в имени Евстафий, Евгений). Но здесь мы видим «Ев-фарестов», а не «Эвфарестов» или «Евфарестов» с двумя «ф». Такое написание — прямое указание на книжное, семинарское происхождение. В среде духовенства любили точное следование греческому письму, но произносили по-славянски. Фамилия могла появиться в семье священника или дьячка, который либо сам носил редкое имя Евфарест, либо его отец был назван в честь малоизвестного святого.

Географически фамилия почти наверняка привязана к центральным или южным губерниям России, где было сильно влияние духовных училищ и семинарий. В северных или сибирских регионах, где преобладали крестьянские фамилии от мирских прозвищ, такое книжное имя встретить почти невозможно. Фамилия не получила широкого распространения и осталась редкой — это дополнительный аргумент в пользу её искусственного, а не народного происхождения.

Спорных версий здесь практически нет. Соблазнительно связать корень с «фарос» (маяк) или «фара» (повозка), но для этого пришлось бы игнорировать очевидное греческое εὐάρεστος, которое лежит на поверхности. Единственная альтернатива — что это переосмысление более старой фамилии через народную этимологию, но никаких следов такого процесса в источниках не обнаруживается.