Фамилия Евионов происходит от мужского имени Евион. В переводе с еврейского оно означает «бедный», но в языке того времени у этого слова был и другой, более возвышенный смысл: «евион» могло быть синонимом «святого» или «друга Господа». Такое двойное значение не случайно — оно связано с историей раннего христианства.

Существовала секта евионитов, чьё учение строилось на идее, что Царство Небесное обретут именно бедные, лишённые земных благ. Имя или прозвище Евион могло указывать на то, что человек разделял эти взгляды или был последователем этой общины. Таким образом, фамилия Евионов — это не просто указание на бедность предка, а, скорее, отсылка к его религиозным убеждениям и мировоззрению.

По способу образования фамилия типична для русской модели: к основе Евион добавили патронимический суффикс -ов, означающий «сын» или «потомок». То есть Евионов — буквально «сын Евиона». Такая модель встречается у фамилий разного происхождения, в том числе и тех, что вошли в русский обиход через еврейскую традицию. География бытования фамилии неширокая, что говорит о её относительной редкости и локальном характере.