Фамилия Евионовы — редкий случай, где еврейская основа соединилась со славянским оформлением. В центре фамилии лежит мужское имя Евион, которое в переводе с иврита означает «бедный». В еврейской традиции слово «евион» имело и другое значение — «друг Господа», почти синоним святого. Такая двойственность связана с учением евионитов — раннехристианской секты, где бедность считалась путём к Царству Небесному. Имя или прозвище Евион могло указывать на человека, разделявшего эти взгляды или просто выделявшегося аскетичным образом жизни.

Суффикс -ов в фамилии Евионовы — славянская примета. Он показывает, что род формировался на территории, где русский или украинский язык влиял на оформление фамилий. Это типичная картина для еврейских семей, живших в черте оседлости: имя брали из своего языка, а патронимический суффикс — из местного. В документах фамилия могла писаться как Евионов, а форма Евионовы — это множественное число, которое в русской традиции обозначает весь род или семью целиком.

Говорить о точной дате появления фамилии сложно. Еврейские фамилии в Российской империи стали обязательными в начале XIX века, но неофициально родовые прозвания бытовали и раньше. Для окончательных выводов нужны генеалогические изыскания по конкретной ветви.