Фамилия Евстропьев происходит от мужского крестильного имени Евстропий. В переводе с греческого оно означает «благонравный». Имя это редкое, и фамилия, образованная от него, встречается нечасто — в основном в центральных регионах России, где бытовали полные церковные имена.

За именем Евстропий стоит конкретная история. Святой мученик Евстропий вместе с Клеоником и Василиском был римским воином. Они пострадали за веру при императоре Максимиане в городе Амасии в 308 году: Евстропия и Клеоника распяли, Василиска обезглавили. Память этих святых отмечается 16 марта. Имя, хоть и редкое, давали в честь этого мученика, особенно в семьях, где чтили церковные традиции.

Фамилия образована по стандартной модели: к основе имени Евстропий добавили суффикс -ев (после мягкого согласного «пь»). Это типичный «отчественный» суффикс, указывающий на происхождение от отца: Евстропьев — сын Евстропия. Судя по тому, что в основе лежит полная, а не обиходная форма имени (не Евстрат, не Евстратий), предок мог быть человеком грамотным или принадлежать к духовному сословию — в крестьянской среде такие редкие имена чаще сокращали до более привычных вариантов. Впрочем, точных данных о социальном положении основателя рода нет, и говорить о высшем сословии можно лишь предположительно.

Обратите внимание на написание: в фамилии сохраняется «пь» перед суффиксом, что встречается не у всех производных от имён на -ий. Это особенность, которая позволяет отличить Евстропьевых от возможных однофамильцев с утраченной мягкостью в основе.