Фамилия Евстроповы образована от личного имени, но её история сложнее, чем кажется на первый взгляд. В основе лежит крестильное имя Евтропий — от греческого «благонравный». Однако в быту это длинное имя сокращали: так появилась народная форма Евстроп. Именно она и закрепилась в фамилии. Суффикс -ов указывает на принадлежность: Евстропов буквально означает «сын Евстропа» или «из семьи Евстропа».

Святые покровители этого имени — мученики Евтропий, Клеоник и Василиск, пострадавшие за веру в 308 году при императоре Максимиане. Евтропия и Клеоника распяли, а Василиска обезглавили. Их память отмечают 16 марта. Это добавляет фамилии не только христианский, но и исторический контекст.

Интересная деталь: при образовании фамилии произошла перестановка звуков — «тр» превратилось в «стр». Такое явление в русском языке встречается нечасто, и оно отличает Евстроповых от родственных фамилий вроде Евтропьевых или Евтроповых. Если бы в основу легла полная форма имени, фамилия звучала бы иначе.

О точном месте возникновения фамилии говорить сложно: процесс шёл веками, а носители могли жить в разных губерниях. Но именно вариант с «стр» встречается реже, что делает фамилию Евстроповы заметным памятником живой народной речи и славянской письменности.