Фамилия Эйюбов — яркий пример тюркской фамилии, образованной по русской модели. Её основа восходит к мужскому имени Эйюб, которое является тюркской и азербайджанской формой библейского и коранического имени Иов (араб. Айюб). В исламской традиции пророк Айюб (Иов) почитается как образец терпения и стойкости в испытаниях. Таким образом, фамилия Эйюбов означает «потомок (или сын) Эйюба».

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия оформлялась в русскоязычной среде или под влиянием русской административной системы. В Азербайджане, где фамилия Эйюбов особенно распространена, массовое закрепление фамилий с русскими суффиксами происходило в конце XIX — начале XX века, в период переписи населения и паспортизации в составе Российской империи. Родственные фамилии — Эюбов, Айюбов, Аюпов — встречаются у народов, исповедующих ислам, от татар до турок, но написание через «Эй» характерно именно для азербайджанской традиции.

Интересная деталь: в отличие от многих русских фамилий, где суффикс -ев пишется после мягкого согласного или шипящего, в фамилии Эйюбов мы видим -ов после твёрдого «б». Это говорит о том, что основа фамилии не адаптировалась под русскую фонетику, а была заимствована в исходном виде. Социально предки носителей фамилии могли быть кем угодно — от крестьян до духовенства, так как имя Эйюб было распространено в самых разных слоях тюркского общества. Фамилия не указывает на конкретное ремесло или сословие, а только на имя родоначальника.

Встречается также вариант Эйюбова (для женщин), но в разговорной речи и документах фамилия склоняется по общим правилам русского языка: Эйюбов, Эйюбова, Эйюбову и так далее.