Фамилия Эйземан — яркий пример того, как по одной фамилии можно проследить миграцию целых групп населения. Она не славянского, а немецкого происхождения, и попала в Россию вместе с волнами немецких переселенцев, которых приглашали осваивать земли в XVIII–XIX веках.

В основе фамилии лежат два немецких слова: «Eisen» (железо) и «Mann» (человек, мужчина). Таким образом, Эйземан — это «железный человек». Однако это прозвище могло относиться не к характеру, а к профессии. Чаще всего так называли кузнецов, реже — торговцев железом или владельцев железных рудников. В этом смысле фамилия Эйземан — немецкий аналог русской фамилии Кузнецов, украинской Коваль или английской Смит.

Интересно, что фамилия могла возникнуть и как прозвище, данное за внешность или физическую силу: «крепкий, как железо». Встречаются варианты написания — Эйсман, Эйзенманн, Айземан, что связано с особенностями произношения в разных регионах Германии и при записи фамилии русскими чиновниками. В России носители фамилии Эйземан исторически концентрировались в Поволжье (бывшая колония немцев), на юге Украины и в Закавказье, где существовали крупные немецкие общины.

С точки зрения словообразования, это чистая композитная (сложносоставная) фамилия, типичная для немецкой ономастики. В отличие от русских фамилий, она не имеет суффиксов принадлежности (-ов, -ин) и не меняет форму по падежам. Встречается она и среди еврейских семей, но в этом случае её значение чаще всего связывают с тем же корнем «Эйзен» — как прозвище, данное за профессию или характер, а не за происхождение от немецких колонистов.