Фамилия Эйзерман — одна из тех, что безошибочно указывает на ашкеназское происхождение, но её состав не так прозрачен, как может показаться. Корень «Эйзер» (Eiser) чаще всего связывают с немецким словом Eisen — «железо». В таком случае перед нами вариант фамилии, образованной от прозвища или профессионального имени человека, работавшего с железом: кузнеца, торговца скобяными изделиями или просто человека с крепким, «железным» характером. Вторая часть — «ман» (Mann) — в немецком и идише означает «человек». Получается буквально «железный человек», что типично для фамилий-прозвищ, распространённых в еврейской среде Центральной и Восточной Европы.

Однако существует и другая, менее очевидная версия. В идише слово «эйзер» (ayzer) может быть диалектным вариантом слова «ойзер» (oytser) — «сокровище», «клад». В таком случае Эйзерман — это «человек-сокровище» или же человек, имеющий отношение к сокровищам (например, хранитель казны). Эта версия менее распространена, но ономастически вполне состоятельна, особенно если учесть, что фамилии часто фиксировали не профессию, а характерное качество или пожелание.

Словообразовательная модель здесь проста и характерна для немецкоязычного ареала: основа + суффикс -ман (ср. Зильберман, Гольдман, Цукерман). В отличие от славянских фамилий на -ов/-ин, такие фамилии не указывали на принадлежность отцу, а скорее описывали самого человека. Фамилия Эйзерман не имеет «дворянского» суффикса -ский и не несёт сословной окраски — её носители относились к мещанству или купечеству, а в Российской империи — к еврейскому податному сословию.

Географически фамилия тяготеет к территориям, где было сильно немецкое влияние и распространён идиш: современные Польша, Украина, Беларусь, Литва. В дореволюционных метрических книгах Эйзерманы встречаются в Волынской, Киевской, Подольской губерниях. После волн эмиграции конца XIX — начала XX века фамилия распространилась в США, Израиле, Аргентине.

В русском языке фамилия Эйзерман склоняется как существительное мужского рода второго склонения: Эйзермана, Эйзерману и т.д. Женский вариант не склоняется, если речь о женщине: Анна Эйзерман, с Анной Эйзерман. Написание через «Э» в начале — норма для передачи немецкого дифтонга «Ei», который в идише звучит как «ай» (ср. Эйнштейн, Эйзенхауэр). В англоязычных источниках фамилию часто записывают как Eiserman или Eizerman.