Фамилия Езутов встречается редко, и её происхождение напрямую связано с религиозной лексикой. В основе лежит слово «езуит» — так в русском языке называли члена католического монашеского ордена иезуитов. В старину это слово писали и произносили через «е»: «езуит». Фамилию образовали с помощью патронимического суффикса -ов, который отвечает на вопрос «чей?»: Езутов — сын Езута. Исходная форма Езут — это прозвище, которое дали человеку, имевшему отношение к иезуитам: либо действительно служившему в ордене или общавшемуся с ними, либо получившему такое прозвание за хитрость и изворотливость, которые в народе приписывали иезуитам.

Важная деталь: в русской ономастике фамилии на -утов (ср. Белоусов, Хохлов, Косов) часто образуются от прозвищ с яркой характеристикой. Езутов стоит в том же ряду, что и, например, Жидовинов или Татаринов — то есть фамилия указывает на этническую или конфессиональную принадлежность предка, но не обязательно на его веру. Человек мог быть православным, но получить прозвище Езут за связь с католиками или за особую манеру речи.

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам России и Украины, где влияние католичества и иезуитов было сильнее — в частности, в исторических Смоленской, Могилёвской и Витебской губерниях. Встречается она и в казачьих областях, куда прозвища часто переходили с беженцами и переселенцами XVII–XVIII веков.

Словообразовательно фамилия проста: корень езут- + суффикс -ов. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Езу́тов, хотя в бытовой речи возможны варианты. Других версий происхождения, кроме связи с иезуитами, у фамилии нет — это редкий случай, когда корень не вызывает споров.