Фамилия Фаюстов чаще всего относят к распространенному типу еврейских фамилий, образованных от немецких корней. Основу фамилии составляет прозвище Фаюст, которое восходит к немецкому нарицательному Faust — «кулак». Скорее всего, так нарекли обладателя больших сильных рук, крепкого мужчину, который не боялся тяжелой работы. Менее вероятно, что Фаюстом прозвали вспыльчивого человека, который в споре пускал в ход кулаки.

Модель образования здесь простая: к основе Фаюст добавили типичный русский суффикс -ов, который указывает на принадлежность («сын Фаюста»). Такая схема характерна для фамилий, которые складывались у еврейского населения в черте оседлости, где немецкий язык долго служил языком бытового и делового общения. Сравните с другими фамилиями того же ряда: Вейценбаум — «пшеничное дерево», Зауэрштром — «кислый поток», Левенфиш — «рыба-лев», Цигенбаум — «козье дерево», Квечман — «высказываться неохотно». Все они построены из немецких слов и закрепились в качестве фамилий именно в еврейской среде, что косвенно подтверждает и происхождение Фаюстовых.

Впрочем, не стоит исключать и чисто бытовую версию: прозвище Фаюст могли дать и русскому крестьянину за физическую силу, без всякой связи с еврейской традицией. Немецкое слово в лексиконе жителей западных губерний не было редкостью, а фамилии от прозвищ по внешним признакам — самые распространенные. Выбрать между этими версиями сложно, но первая выглядит убедительнее из-за устойчивой модели образования еврейских фамилий от немецких основ.

Среди известных носителей — российский художник Максим Васильевич Фаюстов, родившийся в 1974 году в поселке Пачелма Пензенской области. С 2004 года он работает в Творческой мастерской живописи Российской Академии Художеств под руководством Народных Художников СССР, академиков А. П. Ткачевых. В своем творчестве Фаюстов отдает предпочтение жанру исторической картины.

Процесс формирования фамилий был длительным, и точное место и время возникновения фамилии Фаюстов можно установить только через генеалогические исследования. Сама же фамилия — заметный памятник европейской письменности и культуры, сохранивший в русском окончании память о немецком слове, которое когда-то стало чьим-то прозвищем.