Фамилия Фитак — редкий случай, когда географическая привязка перевешивает все остальные версии происхождения. Она с высокой вероятностью указывает на польские или белорусские корни, а точнее — на северо-восточную часть Польши (Подляшье, Сувальщина) и прилегающие районы Беларуси. В этих местах фамилия Фитак встречается до сих пор, и её носители — потомки местной шляхты или крестьян.

С точки зрения словообразования, Фитак — это типичная фамилия на -ак. В польской и западнорусской ономастике суффикс -ак часто прикреплялся к прозвищу или личному имени: «Фит» + -ак. Основа «Фит» — это, скорее всего, сокращённая форма от католического имени Вит (Vitus), которое в польском произношении давало варианты вроде Fit, Fitek. Либо от имени Бонифаций (Bonifacy), где средняя часть «-fit-» могла отсечься и дать самостоятельное прозвище. В любом случае, исходное имя было церковным, но в быту его сократили, а потом добавили суффикс, чтобы указать на сына или слугу: Фитак — буквально «маленький Фит» или «сын Фита».

Есть и более прозаичная, но не менее правдоподобная версия: от польского глагола fitać — «вилять», «увиливать», «быстро двигаться». Прозвище Фит, Фита могли дать юркому, непоседливому человеку. Тогда Фитак — это уже не «сын», а «тот, кто фитает». В польских говорах слово fit также означало «петля» или «изгиб», что опять же отсылает к характеру или поведению.

Фамилия не получила широкого распространения за пределами указанного региона. В России она крайне редка и, как правило, связана с переселением поляков или белорусов в XIX–XX веках. В украинских говорах похожие фамилии (Фитенко, Фитюк) встречаются, но Фитак — именно западнославянская модель. Документальных упоминаний о дворянском происхождении нет: скорее всего, предки были крестьянами или мелкими шляхтичами, которые не попали в гербовники.