Фамилия Ганачик — редкий пример, где фамилия образована не от полного имени, а от его уменьшительной формы с двойным суффиксом. В основе лежит имя Ганя — это обиходный вариант крестильного имени Гавриил или, реже, Агафон. В белорусской, польской и украинской традиции Ганя — это ласкательное обращение к человеку по имени Гавриил, как Ваня от Иван или Петя от Пётр.

Словообразовательная модель здесь необычная. К основе Ган- добавили суффикс -ик, который в славянских фамилиях обычно указывает на «сына» или «маленького» (например, Иваник — сын Ивана). Но в фамилии Ганачик появляется ещё один суффикс -чик, который в восточнославянских языках часто присоединяют к уже уменьшительной форме, усиливая ласкательный оттенок. Получается «маленький Ганя» или «внук Ганьки». Такой двойной суффикс (ик + чик) — характерная черта западной части ареала, особенно территории современной Западной Украины и юго-востока Польши.

Географически фамилия Ганачик тяготеет к Галиции и Буковине. В польских метриках XIX века встречается написание Hanaczyk, что подтверждает польское влияние на формирование фамилии. Суффикс -чик в польском языке (как -czyk) — один из самых распространённых способов образования фамилий от имён и прозвищ. Поэтому носитель фамилии Ганачик с высокой вероятностью происходит из региона, где пересекались украинская и польская языковые стихии.

Есть и альтернативная версия, но менее убедительная: от прозвища Ганач, которое мог получить человек, занимавшийся изготовлением или продажей ганачей — так в некоторых говорах называли особые вязаные варежки или рукавицы. Однако эта версия слабая, поскольку слово «ганач» в таком значении не зафиксировано в авторитетных диалектных словарях. Гораздо надёжнее связывать фамилию с личным именем.

Таким образом, Ганачик — это фамилия-«матрёшка»: от имени Гавриил через форму Ганя добавили сначала суффикс сыновства, а потом ещё один уменьшительный. Предки носителя этой фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами из западноукраинских или польских земель, а сама фамилия закрепилась за потомками человека, которого в быту звали ласково Ганей.