Фамилия Ганчиевский образована от прозвища или имени Ганчи, но его происхождение неоднозначно. Самая прямая версия связывает основу с болгарскими уменьшительными формами крестильных имен. В болгарской традиции Ганчи — это народный вариант имени Гавриил («божественный воин»). По другой версии, то же Ганчи могло произойти от имени Григорий (древнегреческое «земледелец»). Обе гипотезы равноправны: в болгарском языке оба имени давали похожие краткие формы (Ганчо, Ганч, Ганчи).

Сложность в том, что фамилия имеет типично польский суффикс -евский (сравните: Яблоневский, Ковалевский). Такое окончание указывает на шляхетское или полу-шляхетское происхождение и на территорию бывшей Речи Посполитой. Поэтому третья, менее очевидная версия выводит Ганчи из польских слов gęś («гусь») или gąska («гусёк»). В этом случае Ганчи — не церковное имя, а мирское прозвище, данное по птице. В древности славяне часто называли детей по названиям животных и птиц, веря, что это передаст ребенку их качества. Если эта версия верна, фамилия Ганчиевский оказывается смысловым аналогом русской фамилии Гусев, но оформленным по польской модели.

Подтверждение польского следа находим в документах середины XX века. В деревне Высокая Минской губернии (территория современной Беларуси, входившая в состав польско-литовского государства) родились братья Ганчиевские: Игнат Константинович (1902 г. р.) и Фелициан Константинович (1904 г. р.). В записях они значатся поляками. Это географическое и этническое указание склоняет чашу весов к польской этимологии: скорее всего, предок получил прозвище Ганча/Ганчи от слова «гусь», а его потомки уже в XIX веке оформили фамилию с дворянским суффиксом -ский. Болгарское происхождение имени Ганчи при этом не отменяется, но для носителей фамилии Ганчиевский оно менее вероятно — слишком далеки друг от друга ареалы бытования болгарских и польских фамилий.