Фамилия Гедровец — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает любую другую версию происхождения. Основа фамилии, Гедр-, с высокой вероятностью восходит к названию населённого пункта. На карте Восточной Европы есть несколько мест с похожими названиями: село Гедройце (Giedrojcie) в Литве, а также деревни Гедровичи и Гедроево в Беларуси и на бывших землях Речи Посполитой. Суффикс -ец в русских, украинских и белорусских фамилиях часто указывает на выходца из определённой местности: «гедровец» — тот, кто родом из Гедров, Гедровичей или Гедройце. Такая модель типична для прозвищ, которые позже закрепились как фамилии.

Менее вероятная, но всё же возможная версия связывает фамилию с личным именем Гедр — сокращённой формой от Гедвиг или Гедеминас. Однако в славянской ономастике такие сокращения встречаются реже, чем топонимические прозвища. Спор о том, считать ли Гедровца потомком литовского князя Гедимина или крестьянина из деревни Гедровичи, решается в пользу второго: фамилии на -ец почти всегда указывают на место жительства, а не на знатное происхождение.

Словообразовательная модель проста: корень Гедр- (от названия места) плюс суффикс принадлежности -ов- и типичный для восточнославянских фамилий суффикс -ец. Ударение, скорее всего, падает на последний слог: Гедрове́ц. В польском и литовском вариантах фамилия могла писаться как Giedrowiec или Giedrojć, но в русской записи закрепился именно такой вариант.

Сословная принадлежность носителей фамилии не прослеживается: Гедровцы могли быть как крестьянами, так и мещанами, а позже — разночинцами. В метрических книгах XIX века эта фамилия встречается в западных губерниях Российской империи — Минской, Виленской, Гродненской, что подтверждает её пограничное, литовско-белорусское происхождение. Сегодня фамилия остаётся редкой, и её носители, скорее всего, имеют корни именно в тех краях, где когда-то стояли деревни с похожим названием.