Фамилия Гимбовская — женская форма, образованная от мужской фамилии Гимбовский, по модели, типичной для польской и западнорусской шляхты. Суффикс -ский/-ская указывает на дворянское или землевладельческое происхождение: такую фамилию обычно получал владелец поместья или выходец из населённого пункта с похожим названием.

Корень «Гимб-» — редкий и неоднозначный. Скорее всего, он восходит к диалектному слову «гимба», которое в некоторых говорах означало «изгиб», «кривизна», «горб» или «выпуклость». В этом случае Гимбовский — прозвище человека с характерной осанкой или особенностью фигуры. Менее вероятно, хотя и возможно, что основа связана с литовским или балтским корнем (например, с лит. gim̃ti — «родиться», что давало бы значение «родовой», «природный»), но для фамилии на -ский такое объяснение менее типично.

Географически фамилия Гимбовский/Гимбовская тяготеет к западным регионам бывшей Речи Посполитой — современным Беларуси, Польше и западной Украине. Встречаются топонимы Гимбы (деревни в Гродненской области Беларуси и в Польше), от которых фамилия могла быть напрямую образована по принципу «родом из Гимбов». В таком случае первый носитель фамилии — человек, переселившийся из деревни Гимбы и получивший прозвание по месту прежнего жительства.

Сословно фамилия на -ский в этой местности чаще всего принадлежала мелкой шляхте или зажиточным крестьянам, получившим фамилию при переходе от прозвищ к наследственным именованиям в XVIII-XIX веках. Встречаемость фамилии невысокая — она остаётся локальной и не распространилась широко за пределы исторического ареала.