Фамилия Гитальчук — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней сразу бросается в глаза суффикс -чук, типичный для западноукраинских и белорусских фамилий (особенно Волыни, Полесья, Подолья). Этот суффикс обычно означает «сын» или «ученик», «помощник»: Гитальчук — тот, кто происходит от человека по имени или прозвищу Гиталь.

Сам корень — Гиталь — в славянских языках не встречается как распространённое имя. Скорее всего, перед нами прозвище, которое могло прийти из идиша или немецкого. В идише есть слово «гитал» (от нем. gut — «хороший») — это ласковое обращение или женское имя Гита (уменьшительное от Гитл). Мужчина, получивший прозвище Гиталь, мог быть сыном женщины по имени Гита или носить такое прозвище по характеру — «добрый», «хороший парень». Вторая версия — из немецкого «Gital» как вариант фамилии Гиттель или Гиталь, встречающейся у еврейских переселенцев в Восточной Европе. Третья, менее вероятная, — связь с румынским «gîtal» (горло, глотка), что могло быть прозвищем говорливого или горластого человека, но это слишком далеко от ареала бытования фамилии.

Наиболее правдоподобная гипотеза: фамилия образована от уменьшительной формы личного имени Гита (Гитл) через прозвище Гиталь. Модель «прозвище + -чук» типична для украинских фамилий на Волыни и в Галичине. Таким образом, Гитальчук — это «сын Гиталя» или «потомок того, кого звали Гиталем». Фамилия не дворянская и не крестьянская в привычном понимании — она могла принадлежать как мещанам, так и сельским жителям, особенно в местах смешанного украинско-еврейского населения. Встречается она в основном на западе Украины и в пограничных районах Беларуси, а также в диаспоре. В России фамилия единична.

Сравните с однокоренными: Гиталь, Гитман, Гитлин — все они указывают на ту же основу «гит» (добрый). Но Гитальчук стоит особняком из-за суффикса, который чётко говорит о сыновней или родовой связи. Если вы носите эту фамилию, ваши предки, скорее всего, жили в украинском или белорусском Полесье и носили прозвище, означающее «добряк» или «сын Гиты».