Фамилия Гиц — короткая, звонкая и по звучанию напоминающая щелчок. Вопреки возможному предположению о немецких корнях (на слух она схожа с фамилиями типа Гитц или Гец), её происхождение тянется к западнославянским языкам, прежде всего к польскому и украинскому.

В основе фамилии лежит польское слово giez — «овод». Прозвище Гиц, скорее всего, давали человеку с назойливым, беспокойным характером: тому, кто «жужжит» и не дает покоя, как надоедливое насекомое. Такая модель прозвищ — от названий животных, птиц или насекомых — была распространена в народной среде, где меткое слово заменяло официальное имя.

Существует иное толкование, по которому Гиц — это не прозвище, а древнее нецерковное (мирское) имя. Такие имена давали детям для защиты от злых сил или по порядку рождения, но для этой версии нет надежных исторических подтверждений, и она уступает по убедительности «оводу».

Ещё один, более редкий вариант связывает фамилию с диалектным словом «гицель». В южных и западных говорах (украинских, польских, белорусских) так называли живодёра — человека, который снимает шкуры с павших животных или занимается убоем скота. Это объяснение менее вероятно для массового бытования фамилии, но не исключено в отдельных случаях, если предок действительно владел таким ремеслом.

Фамилия Гиц распространена в западных регионах Украины, в Польше и среди потомков переселенцев из этих земель. Суффикса в общепринятом русском понимании (-ов, -ин) фамилия не имеет — она застыла в форме чистой основы прозвища, что характерно для украинской и польской ономастики. Такие бессуффиксные фамилии — одна из примет, отличающих их от типичных русских фамилий на -ов.

Таким образом, значение фамилии Гиц чаще всего связано с характером предка: «надоедливый, как овод», и лишь в отдельных случаях — с его работой на скотобойне.