Фамилия Гольник (в немецком написании - Gollnick) возникла в Восточной Германии и, предположительно, имеет славянские корни. Скорее всего, в ее основе лежит произвище Гольник, образованное от польского слова gola – «пустошь». Следовательно, Гольником могли называть человека, жившего в пустоши, то есть в безлесой местности. Однако существует несколько версий происхождения прозвища Гольник. По одной из них, оно образовано от диалектного слова «гольня» - «счет белорыбицы на Днепре, 1000 штук». Таким образом, Гольником могли называть рыбака или торговца рыбой. Согласно другой версии, фамилия Гольник ведет свое начало от украинского слова «голiй» - «парикмахер» либо от польского golnać – «хлопнуть, дернуть, опрокинуть». Наконец, нельзя исключить, что прозвище Гольник связано со словом «голь» в значении «бедность, нищета». Таким образом, фамилию Гольник мог получить сын бедного человека. Так, в Книге памяти Омской области записан немец Гольник Альберт Карлович, который родился в 1883 году (Волынская губ., Титомирский уезд). А в Книге памяти Амурской области упоминается немец Гольник Готфрид Карлович, который родился в 1888 году и работал бойцом пожарной охраны в Благовещенске.