Фамилия Горустович образована от имени Горуст — просторечной, народной формы крестильного мужского имени Герасим. Само имя Герасим пришло из греческого языка, от слова «герасмиос», что означает «почтенный». В русской среде имя обросло множеством производных форм: Гараня, Гарша, Гарасим, Гарас — и Горуст среди них. Поэтому Горустович буквально понималось как «сын Горуста».

Суффикс -ович указывает на отчество, которое со временем закрепилось как фамилия. В XVI–XVII веках такие фамилии на -ович были типичны для северо-западных и западных русских земель, а также для белорусского и украинского регионов, где эта модель сохранялась дольше, чем в центральной России. В Московском государстве фамилии на -ович часто носили представители духовенства или служилых людей, но в целом они были менее распространены, чем фамилии на -ов и -ин.

Основа Горуст- необычна: она возникла из-за фонетического изменения звуков в живой речи. Исходное «Герасим» в быстром произношении могло превратиться в «Горасим», а затем упроститься до «Горуст». Такая трансформация — не редкость для народной этимологии, когда незнакомое греческое слово подстраивается под привычные славянские корни. В данном случае могло повлиять и слово «горесть», хотя прямой связи с ним нет — это случайное созвучие.

В современных базах фамилия Горустович встречается редко, что говорит о её локальном бытовании. Скорее всего, предки носителей фамилии жили на стыке русских и белорусских земель, где крестьянские и мещанские фамилии на -ович фиксировались в метрических книгах XIX века. Социально носители имени Горуст могли быть как крестьянами, так и ремесленниками — имя не несло сословной окраски.

Известных исторических личностей с такой фамилией не зафиксировано, что типично для редких фамилий, не попавших в дворянские родословные книги. Однако сам факт сохранения архаичной формы имени и суффикса делает Горустович ценным свидетельством живой народной речи прошлого.