Фамилия Гранд-Скубик — составная, и её стоит разбирать по частям, поскольку каждая половина живёт собственной жизнью и несёт свой смысл.

Первая часть, Гранд, скорее всего, восходит к прозвищу. Самая прямая версия — немецкое слово Grand, то есть «грубый гравий» или «щебень». Так могли прозвать человека, жившего на каменистой почве или возле осыпи. Но у того же слова в старой немецкой речи было и переносное значение — «гнев», «ярость». Значит, прозвище могло указывать на вспыльчивый или суровый нрав предка. Есть и английский след: имя или прозвище Grand в значении «великий», «большой». Какая из трёх версий верна — сказать трудно, но корень явно не славянский и не случайный.

Вторая часть, Скубик, ведёт в другую сторону — в литовские и русские говоры. Старолитовское skuba означает «торопливость, спешка». Прозвище Скубик мог получить человек суетливый или, наоборот, расторопный — тот, кто всё делал быстро. Но есть и славянская параллель: глагол «скубти» (или «скубать»), который В. И. Даль в своём словаре объясняет как «щипать птицу». Отсюда прозвище могло достаться птицеводу или повару, который ощипывал дичь. В смоленских говорах тот же глагол значил «прясть» — тогда предок Скубик мог быть прядильщиком.

Обе части фамилии — Гранд и Скубик — скорее всего, существовали сначала порознь как самостоятельные прозвища или фамилии, а потом соединились в одну двойную. Такие составные фамилии нередко появлялись у дворян или у людей, желавших подчеркнуть двойное происхождение, но могли возникнуть и в канцелярской записи, когда два прозвища записали через дефис. Точное время и место формирования фамилии Гранд-Скубик неизвестны — процесс складывания фамилий был долгим и не всегда оставлял следы.