Фамилия Гранюк образована от прозвища Гран с помощью распространённого украинского суффикса -юк. Этот суффикс указывает на принадлежность: «Гранюк» — сын или потомок Грана. Такая модель типична для западных и центральных регионов Украины, а также для Беларуси, поэтому географически фамилия скорее всего происходит именно оттуда.

В основе прозвища Гран лежит слово «гран» — зерно, крупинка, очень малая величина. Если прозвище указывало на занятие, то Граном могли назвать крестьянина, выращивающего хлеб, или торговца зерном. Если же оно отражало внешность, то речь идёт о худом, миниатюрном человеке — «маленьком, как зерно».

Есть и другая версия: прозвище могло возникнуть от глагола «гранить». В таком случае Гран — это каменотёс, гранильщик или кузнец, работающий с твёрдыми материалами. Оба варианта возможны, но связь с зерном выглядит более прямой и естественной для прозвища.

Третья гипотеза связывает фамилию с топонимом. На Украине есть село Гранов, недалеко от Умани (Черкасская область). Выходец оттуда мог получить прозвище Гран, а его потомки — фамилию Гранюк. Эта версия объясняет и географию фамилии, и её суффикс.

В любом случае, прозвище Гран со временем закрепилось как наследственное имя и перешло в официальные документы. Сегодня фамилия Гранюк встречается нечасто, но её носители могут проследить свои корни либо в крестьянском быту, либо в ремесленных традициях, либо в конкретном селе на Черкащине.