Фамилия Гранчук построена по украинской модели: суффикс -ук/-чук указывает на «сына» или «ученика» человека, названного в основе. То есть Гранчук — буквально «сын Грана» или «сын Гранка». Но что скрывается за этим корнем?

Самая прямая версия — прозвище Грань, Гранко от слова «грань». В древнерусском языке «грань» означала рубеж, межу, границу, а также гранёный предмет (например, гранёный камень). Прозвище мог получить человек, живший на краю села, у межи, или же тот, кто занимался разметкой земельных наделов. В некоторых говорах «грань» — это ещё и вид узора, резьбы, так что прозвище могло относиться к резчику по дереву или камню.

Менее очевидная, но возможная версия — от имени Грань как сокращённой формы канонического имени Евграф (греч. «хорошо пишущий») или Поликарп («многоплодный»). В украинской народной среде такие усечения были обычны: Евграф легко превращался в Граня, а от него уже шёл Гранчук. Однако эта гипотеза слабее: имя Евграф в крестьянской среде встречалось нечасто, и следов именно такой формы в источниках практически нет.

Суффикс -чук характерен для западных и центральных областей Украины — Волыни, Подолья, Галиции. Носители фамилии Гранчук исторически сосредоточены на западе Украины, а также в приграничных районах Беларуси и Польши. В России фамилия встречается редко, чаще в южных областях, куда шли переселенческие потоки.

Родственные фамилии — Гранов, Грановский, Гранкин — образованы от той же основы, но другими суффиксами. Гранчук стоит в этом ряду особняком, чётко указывая на украинское происхождение и на то, что предок носителя, скорее всего, был простым сельским жителем, которого окружающие запомнили по характерной черте — привязке к границе, меже, или по ремеслу, связанному с гранением.