Фамилия Грауберг — одна из тех, что сразу выдают своё немецкое происхождение. Она сложена из двух корней: «грау» (grau — серый) и «берг» (Berg — гора). Буквально — «серая гора». Это типичная немецкая фамилия-топоним, то есть образованная от названия места. В Германии и Австрии есть несколько небольших поселений и возвышенностей с названием Грауберг, и предок носителя этой фамилии, скорее всего, был выходцем оттуда. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, немецкие фамилии такого типа часто не имели суффикса и закреплялись в исходной форме.

В России фамилия Грауберг появилась вместе с волнами немецких переселенцев, особенно в XVIII–XIX веках, когда Екатерина II приглашала колонистов осваивать Поволжье и южные губернии. Среди них было много ремесленников, врачей, аптекарей и военных специалистов. Поэтому предки современных русских Граубергов могли быть как крестьянами-колонистами, так и городскими жителями — мастерами, чиновниками или людьми свободных профессий. Фамилия не получила массового распространения, оставаясь относительно редкой, что характерно для немецких фамилий в России, не адаптированных под русские словообразовательные модели.

Интересная деталь: ударение в русском языке обычно падает на второй слог — Грау́берг, хотя в немецком оригинале оно может смещаться на первый. В написании фамилия почти не менялась, так как немецкие фамилии обычно фиксировались в документах без переделки. Если сравнивать с однокоренными, то «Грау» как самостоятельная фамилия встречается чаще, а «Берг» — одна из самых распространённых немецких фамилий (вспомним хотя бы композитора Альбана Берга). Сочетание «серая гора» могло быть не только названием места, но и прозвищем — например, для человека, жившего у скалы серого цвета или в туманной местности. Но топонимическая версия остаётся основной.