Фамилия Григоец — одна из тех, что сразу выдают свои корни, но при этом звучит нестандартно для русского уха. В её основе лежит каноническое имя Григорий (от греческого «григорео» — «бодрствующий», «бдительный»). Однако ключевая особенность — суффикс «-ец». В русской ономастике этот суффикс часто указывает на принадлежность к определённой местности или на происхождение: «белгородец» — из Белгорода, «киевец» — из Киева. По аналогии, Григоец — это «человек Григория» или, что вероятнее, «выходец из местности, связанной с Григорием». Но есть и более прозаичная версия.

На западе России, особенно на территориях, исторически связанных с Польшей, Беларусью и Украиной, суффикс «-ец» мог выполнять роль уменьшительно-ласкательного или патронимического (сын такого-то). В этом случае Григоец — это «маленький Григорий» или «сын Григория». Фамилия могла закрепиться за человеком, чей отец или дед носил имя Григорий, но в быту его называли сокращённо: Григоец. Такая модель образования характерна для крестьянских и мещанских фамилий, где полное отчество на «-ович» было редкостью, а прозвище по имени отца становилось наследственным.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — современным Беларуси, Украине, а также юго-западным областям России (Брянская, Смоленская). В центральных и северных губерниях такая форма почти не встречается: там преобладали фамилии на «-ов/ев» (Григорьев) или «-ин» (Григорьин). Редкость фамилии Григоец объясняется именно местным, диалектным происхождением. Она не попала в массовый оборот, как фамилии от полных форм имени, и осталась в кругу узкого ареала.

Словообразовательная модель проста и прозрачна: основа «Григ» (от Григорий) плюс суффикс «-оец». Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Григо́ец, что типично для фамилий с таким суффиксом. Филолог Б. Унбегаун в своём труде «Русские фамилии» отмечал, что суффикс «-ец» в фамилиях часто указывает на украинское или белорусское влияние, и Григоец — хороший пример этой закономерности. Споров о происхождении здесь нет: все версии сходятся к имени Григорий, а разница лишь в том, считать ли суффикс топонимическим (от места) или патронимическим (от отца). Вторая версия выглядит убедительнее, так как прямых географических названий, производных от Григорий, в этих краях не зафиксировано.

Таким образом, предки носителя фамилии Григоец — скорее всего, крестьяне или ремесленники из западных губерний, чья фамилия образовалась от имени отца или деда по местной, невеликорусской модели. Фамилия не несёт дворянского или служилого оттенка — это бытовая, «домашняя» фамилия, которая сохранилась в народной среде.