Фамилия Грингруз — один из вариантов еврейской фамилии Грюнграс (встречаются также написания Гринграз, Грингразе, Грюнграз, Грюнгразе). Её разбор показывает, что сложена она из двух германских корней. Первая часть, Грин-, восходит к немецкому grün — «зелёный». Вторая часть, -груз, скорее всего, связана с германской основой grūz — «зерно», «овсяная крупа», «мякина, шелуха». Однако есть и другая версия: -груз могло возникнуть из корня gras — «трава», «пастбище». Тогда фамилия переводится либо как «зелёное зерно» или «зелёный овёс», либо как «зелёная трава» и «зелёное пастбище».

Обратите внимание на необычный финал -груз. В еврейских фамилиях немецкого происхождения чаще встречается окончание -грас (трава) или -грау (серый). Форма на -груз — редкая, она могла закрепиться из-за особенностей произношения в той местности, где фамилию записывали в документы. Например, в устной речи безударное «а» в слове «грас» могло перейти в «у», и писарь записал услышанное.

Исходное прозвище Грингруз, скорее всего, дали человеку по роду занятий или месту жительства: пастуху, торговцу сеном или зерном, либо тому, кто жил на лугу. Но не исключено, что фамилия искусственная — её могли произвольно составить из двух основ при регистрации в метрических книгах в XIX веке, когда еврейским семьям предписывалось взять постоянные фамилии. В таких случаях смысл мог быть не бытовым, а просто «красивым» или нейтральным.

Географически фамилия Грингруз встречается в основном у еврейских семей, живших на территории бывшей Российской империи, особенно в черте оседлости (современные Украина, Беларусь, Молдова, Польша). Точных данных о сословной принадлежности носителей нет, но по типу образования — это фамилия, характерная для ашкеназских евреев, среди которых были и ремесленники, и торговцы, и земледельцы.