Фамилия Гришман — один из примеров того, как личное имя обрастает суффиксами, указывающими на происхождение. В основе лежит имя Григорий (от греческого «грегорео» — бодрствующий), но в фамилию оно попало не напрямую, а через уменьшительную форму Гриша. Суффикс -ман — типичный для фамилий еврейского и украинско-еврейского ареала. В отличие от русских фамилий на -ов или -ин, модель с -ман в славянской среде редка: она пришла из идиша и немецкого, где означает «человек» или указывает на принадлежность. Гришман, таким образом, — это «человек Гриши» или «потомок Гриши».

Такая словообразовательная модель встречается у ашкеназских евреев, особенно на территориях бывшей Речи Посполитой и Российской империи. В польских и украинских метриках XIX века фамилии на -ман нередко фиксировали прозвище или имя отца без дополнительного патронимического суффикса. Если бы фамилия формировалась по восточнославянскому образцу, она звучала бы как Гришин или Гришков. Вариант Гришман — прямое указание на смешанные культурные связи: имя Григорий, популярное у православных, обработано по законам еврейской ономастики.

Встречается фамилия в основном в западных регионах Украины, Беларуси, а также в среде эмигрантов в США и Израиле. В дореволюционных документах можно найти написание Гришманъ, с твёрдым знаком на конце, что характерно для канцелярской записи еврейских фамилий в черте оседлости. Споров о происхождении почти нет: альтернативные версии вроде связи с немецким «Gries» (крупка, песок) или топонимом Гришманы лишены массового подтверждения. Основной корень — имя Григорий — не вызывает сомнений.

Итак, носитель фамилии Гришман с высокой вероятностью имеет предков из еврейских местечек Украины или Беларуси, где имя Гриша перешло в фамилию через характерный для идиша суффикс.