Фамилия Гритовский — хороший пример того, как польская модель словообразования наложилась на восточнославянскую почву. Суффикс -ский (в польском варианте -ski) указывает на дворянское или шляхетское происхождение носителя в Речи Посполитой, но в Российской империи такие фамилии со временем перестали быть исключительно привилегией знати. Гритовский — это типичная фамилия-топоним, то есть образованная от названия места, где жил или владел землей первый носитель. Искать основу «Грит-» стоит в географических названиях вроде Гритово, Гритовка или Гритов — такие деревни и хутора встречались на западе современной Беларуси, в Польше и на Украине.

Что касается корня, то он скорее всего восходит к личному имени Грит — краткой форме от Григорий (через Григорий → Гриша → Грит). В польской традиции могло быть и имя Грыт (Gryt) как вариант того же Григория. Вторая версия, менее вероятная, — происхождение от прозвища «грит» в значении «грубый песок», «щебень» (от немецкого Grit через польское gryt), но для фамилии на -ский такое объяснение слабое: топонимы обычно образуются от личных имен, а не от нарицательных слов.

По суффиксу и модели Гритовский — типичная «шляхетская» фамилия, которую могли получить при переходе крестьян в сословие однодворцев или при записи в ревизские сказки после разделов Польши. Географически фамилия тяготеет к Гродненской, Виленской и Минской губерниям, а также к Волыни. Встречаемость невысокая, что говорит о локальном происхождении — вероятно, от одной конкретной усадьбы или деревни Гритово, которая могла не сохраниться до наших дней.

Сравните с однокоренными фамилиями: Гритов (без суффикса -ский — более ранняя, крестьянская форма), Гритович (белорусская патронимическая модель) и Гритовский (польско-шляхетская). Разница в суффиксе здесь не случайна: она отражает социальный статус предков. Если ваш предок записан как Гритовский — он, скорее всего, принадлежал к мелкой шляхте или однодворцам, владел землей или служил в панской администрации.