Фамилия Гритчук — типичный пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -чук, который указывает на происхождение от отца или хозяина: «сын Гритка» или «малый Гритко». В основе лежит имя Григорий в его народной, сокращенной форме Гритко или Грицько. Это одна из самых распространенных фамильных моделей в западных и центральных областях Украины, особенно в Волынской, Ровенской, Хмельницкой и Тернопольской областях. Встречается также в Беларуси и южных регионах России, куда фамилия попала с миграцией украинского населения в XIX–XX веках.

Суффикс -чук в украинской ономастике выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев или -ин, но имеет отчетливую региональную окраску. Если бы фамилия образовалась в России, она звучала бы как Григорьев или Григорьевский. Украинский вариант Гритчук сохранил живую разговорную форму имени, а не полную церковную. Исходное прозвище Гритко могло закрепиться за человеком не только по отцу, но и по прозвищу — например, за невысоким или молодым мужчиной, которого так называли в быту.

Интересная деталь: в украинских говорах имя Григорий часто переходило в Гриць, Грицко, Гритко, что дало начало целому ряду фамилий — Грицюк, Гриценко, Грицан. Гритчук стоит несколько особняком, так как в нем произошло отвердение звука «ц» в «т» (Грицько → Гритко). Это может указывать на влияние польского или белорусского произношения, где подобная замена встречается чаще. Поэтому носители фамилии Гритчук с высокой вероятностью происходят из пограничных районов, где смешивались украинские, польские и белорусские диалекты.

Сословного статуса по самой фамилии определить нельзя — -чук мог носить как крестьянин, так и казак или мещанин. В реестрах Запорожского войска встречаются похожие формы, но конкретно Гритчук не фиксируется как древняя казацкая фамилия. Скорее всего, она оформилась в XVIII–XIX веках, когда украинские фамилии на -чук массово закреплялись за сельским населением после отмены крепостного права в Российской империи.