Фамилия Гризлюк — яркий пример украинской модели фамильного суффикса -ук/-юк, который распространён прежде всего на западе и в центре Украины, в частности на Волыни, Подолье и в Галичине. Суффикс -юк присоединяли к основе личного имени или прозвища, указывая на принадлежность: «чей сын?» — Гризлюк, то есть сын или потомок человека по прозвищу Гризь, Гризло или Гризля.

Корень здесь — глагол «гризти» (грызть). В украинских говорах «гризь» могло означать либо сварливого, придирчивого человека, который «грызёт» окружающих упрёками, либо того, кто постоянно жуёт, грызёт семечки или что-то твёрдое. Есть и другая версия: в диалектах «гризло» — не только зубы, но и человек, который «грызёт» свою долю, то есть упрямый, настойчивый. Третья, менее вероятная, но возможная: прозвище могли дать по профессии — например, резчику по камню или кости (грызть в смысле «кусать, откалывать»). Однако первая версия — про характер — наиболее правдоподобна: такие прозвища давали в крестьянской среде часто и метко.

С точки зрения социальной истории, фамилия Гризлюк — поздняя, крестьянская. Она не встречается в старых дворянских родословных. В реестрах Войска Запорожского XVII века похожих прозвищ нет, но в метрических книгах XIX века на территории нынешних Житомирской и Хмельницкой областей фамилия фиксируется регулярно. Интересно, что в русском языке аналогом могла бы стать фамилия Грызлов, но суффикс -юк сразу выдает украинское происхождение носителя или его предков.

В написании возможна вариативность: в старых документах встречается и «Гризлюк», и «Грызлюк» (под влиянием русского «грызть»), но украинская этимология твёрже держится за «и»: гризти. Так что носитель фамилии Гризлюк может быть уверен: его предок почти наверняка был человеком с характером — не из тех, кто даст себя в обиду или промолчит, когда что-то не по нраву.