Фамилия Грушанский образована по продуктивной для польской, украинской и белорусской ономастики модели с суффиксом -ский/-цкий. Такие фамилии обычно указывали либо на место жительства (от названия населённого пункта), либо на принадлежность к шляхетскому сословию (в Речи Посполитой эта модель была типична для дворянских родов). В основе лежит слово «груша» — плодовое дерево.

Самый вероятный источник — топоним Грушаны или Грушанка. В Польше есть село Грушаны (Grushany) в Подляском воеводстве, а на территории современной Беларуси — деревня Грушаны в Гродненской области. Житель такого места получал прозвище Грушанский — «тот, кто из Грушан». Со временем прозвище закрепилось как фамилия, которую передавали детям.

Вторая версия — происхождение от прозвища Груша. Прозвище могли дать человеку низкорослому, круглолицему или, наоборот, высокому и худому (по ассоциации с разными сортами груш: дичка — мелкая, лесная — высокая). Но в таком случае фамилия скорее приняла бы форму Грушин (с суффиксами -ин или -ов), характерную для русских крестьянских фамилий. Форма на -ский указывает на более западное происхождение, где эта модель была распространена среди всех сословий, а не только знати.

Суффикс -ан- в основе (Груш-ан-ский) встречается реже, чем просто Груш-ев-ский или Груш-к-о. Он может быть остатком старого названия жителя: «грушанин» — человек из Грушан. В украинском языке суффикс -ан- часто образовывал названия людей по месту жительства (полтавец — полтавчанин, киевлянин — киянин). Так что Грушанский — это, скорее всего, выходец из села с «грушевым» названием.

По сословному происхождению фамилия не даёт однозначного ответа. В Российской империи носители фамилии Грушанский фиксировались в ревизских сказках Киевской, Подольской и Волынской губерний — как среди мещан, так и среди однодворцев (потомков служилых людей). Встречается она и в списках польской шляхты, но в основном как фамилия мелкопоместных дворян, владевших одним-двумя дворами.

Коротко: Грушанский — фамилия географическая. Предок носителя, вероятно, жил в селе Грушаны (на территории современной Беларуси или Польши) либо в деревне Грушанка. Суффикс -ский и корень «груш-» однозначно указывают на западнорусское или польское происхождение.